نُحمّص قليلاً، ونُرسل سريعاً.

املأ السلّة باستواء. لا تكبسها.

1. املأ القاعدة بماءٍ ساخن حتى الصمّام.
2. املأ السلّة بالقهوة، سوِّها، دون ضغط.
3. ركّبها وضعها على نارٍ متوسطة، والغطاء مفتوح.
4. حين تُقرقر ويفتح لونها، ارفعها عن النار.
5. حرّك الإبريق ثم اسكب. قويّة، لا مُرّة.

تحميصة فاتحة، طحنٌ ناعم، مع الهيل الأخضر. مزيج هيل مصنوعٌ لهذا.

1. اغلِ الماء في الدلّة.
2. أضِف القهوة وبضع حبّات هيل مشقوقة.
3. قرّبها إلى الغليان، ارفعها، ثم قرّبها مرّة أخرى.
4. اتركها دقيقةً كي يرسب الثُّفل.
5. اسكب رفيعاً من علوٍّ في فناجين صغيرة. قدّمها سادة.